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Come in ogni fermentazione in presenza di bucce
oggi denominato Olmo e al Barolo Perno Vigna di Santo Stefano
in modo che solo la prima e più chiara parte del mosto venga estratta (mosto fiore)
invecchiato in botti
che si abbina ad una svariata gamma di pietanze
A Tessa Ribolla Gialla 2024 I Clivi Bougogne Come in ogni fermentazione inDenominazione: Venezia Giulia Indicazione Geografica Protetta Uvaggio: 100% Ribolla Gialla Gradazione: 12,5% Vinificazione: I grappoli vengono raccolti a mano e pressati interi, senza diraspatura, a bassa pressione (massimo 1. 2 bar), in modo che solo la prima e pi chiara parte del mosto venga estratta (mosto fiore). Il mosto viene poi pompato in vasche di acciaio inossidabile dove nella notte le parti pi grossolane decantano per gravit. La mattina
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