Pouilly Fumé "Aubaine" 2023 - Jonathan Pabiot (BD & vin nature) Wijnboer_Domaine Pinchinat 2e vergisting in fles met

2e vergisting in fles met vooral oogst 2016 + reservewijn

uitnodigend en boeiend

In de wijnkelder: Spontane fermentatie op amfora gedurende 13-15 dagen

Rijping voor 66% in 500 L eikenhouten vaten en voor 34% in 3000 L eikenhouten vaten

echter geeft Manzoni (net als de druif Nosiola) vrijwel geen kleur af

Pouilly Fumé "Aubaine" 2023 - Jonathan Pabiot (BD & vin nature) Wijnboer_Domaine Pinchinat 2e vergisting in fles metVolgens Jonathan Pabiot is het een buitenkans (aubaine) om te werken met Sauvignon Blanc op een ondergrond van kalksteen. Levendige en krachtige wijn met een nadrukkelijke mineraliteit en licht rokerige toets. Jonathan is de 5e generatie wijnmaker binnen de Pabiot familie. Nadat hij in de Languedoc bij Leon Barral heeft gewerkt is hij op 21 jarige leeftijd teruggekeerd naar het familiedomein. Het "domaine" is gesitueerd op de heuvels in Les Loges, het