Alhoewel meestal aanbevolen wordt om sherry en rama "vers" te drinken - lees: zo kort mogelijk na botteling - is het net de ervaring van Antonio Barbadillo dat deze wijnen bij correcte bewaring een mooie
De wijngaard
Bodem van graniet en leisteen die het water goed vasthoudt
confituur van rode vruchten
de gerechten mogen best wat complexiteit hebben
Oloroso Xpertvinum 'Singular y Ancestral' 0.5L Oloroso Alhoewel meestal aanbevolen wordt om100% Palomino, alleen een oxidatieve opvoeding (van minstens 40 jaar), gebotteld in eigen beheer na goedkeuring door de Consejo Regulador van D. O. Jerez y Manzanilla. Weelderige neus van gedroogde vijgen, confituur van rode vruchten, likeur van noten, boenwas, ceder, tabak, Ondersteund door een mooie, citrusachtige aciditeit. Rijk in de mond, met een mooie balans tussen een rondeur van gedroogd fruit en bessen en diezelfde citrusachtige aciditeit.