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Égrappage partiel ou total selon le millésime pour privilégier la finesse
un risotto aux morilles ou un fromage de brebis affiné (Manchego vieux)
Sa finale saline escortera à merveille un ceviche de dorade bien relevé
Élevage patient en barriques de plusieurs vins pour préserver la vibration originelle de ce matériel végétal exceptionnel et unique
Région : Vallée de la Loire (Saumur)
Domaine Caroline Frey - Clos Follatères Pinot Noir Valais Rouge 2024 Vrille curieuse Égrappage partiel ou total selonAppellation prcise : Valais AOC Cpage(s) : Pinot Noir Vinification & levage : Vendanges manuelles, fermentation avec levures indignes, levage prcis en fts de chne franais pour affiner la structure tout en prservant la puret du fruit et l'identit du Clos. Rgion : Valais, Suisse Suggestion gourmande Accord mets et vins : Un ris de veau dor au sautoir ou une volaille de Bresse aux morilles. Type de vin : Sec Pays : Suisse Couleur : rouge Apoge : 2026