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Dimensions : 20
Cette pierre doit son nom à la montagne du Nord de Kyoto (Kitayama)
L'angle de la lame et la poignée droite facilitent les manœuvres lors du désossage
La popularité du Misono vient de son profil fin qui permet au couteau d’être utilisé et affûté pendant une longue période
Plus léger que le Garasuki
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI YANAGI petty Dimensions : 20Entirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives