Rognon de Veau Poids:1 x 400g plus persillé et charpenté

plus persillé et charpenté

Après l'avoir fait blanchir 10 à 15 minutes dans un bouillon

Astuce du boucher : saisissez côté gras à feu moyen jusqu’à caramélisation

découpée dans la partie dorsale de l’animal

Saisissez-le à feu vif côté gras

Rognon de Veau Poids:1 x 400g plus persillé et charpentéMorceau emblmatique de la cuisine franaise, le rognon de veau se distingue par sa texture tendre et sa saveur prononce. Propos entier, il permet une dcoupe prcise selon vos prfrences de cuisson. Sa prparation est simple mais demande un peu de soin. Saisi rapidement feu vif, il garde tout son fondant. Travaill en sauce, avec du porto, de la moutarde ou des chalotes, il donne naissance des plats gnreux et sans fioriture. Nous slectionnons des pices